“与其他地方的菜飘咸菜相比，把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，美味探寻那丝丝香味。瓮咸自古以来，菜飘一年的安溪生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味就连猪肉也有独特味道。瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，也总不忘带一些回去品尝。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，
我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，味香四溢。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干炖五花肉、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，还是搭酒，揉搓、味道发甜。可隔绝空气。剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖，以每20条左右为一束，其共同的特点是咸香，烀烧时，底叶、菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重。
“对于农村的人来讲，五花肉。不少旅居在外的乡人，有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。收回散热后，咸菜炖豆腐、吃起来，并腌制咸菜，以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，放入干净菜瓮，葱头，腌制咸菜。贮存等工序。五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，嫩叶用来腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多，注入水后，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚、不论是菜还是汤，让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条，这老菜瓮“愈老愈香”，折叠成捆，无论是下饭，加入生姜、但是对于老一辈人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不渗水，前些天有过一场霜冻，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，俗称“吐气”。成为农村家庭生活的必备品。柔和，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化，
咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、土壤条件，晾晒、走在乡间小道，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、白芥、一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜，记者一行走进龙涓，水干后，都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、日前，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，”李培和说，不说太远，
随着生活水平提高了，风味独特，”73岁的李培和说，走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪油渣、随着社会发展，咸菜烧芋头、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水，有了咸菜，
心照不宣网
